Ở nông thôn, thịt muối là thực phẩm thiết yếu trong mỗi gia đình. Quy trình chế biến thịt muối phức tạp, quá trình rang muối rất phiền toái, nhưng khi ăn thì thật ngon.
Nhiều người khi chiên thịt muối thì thịt lại cứng, khô, khó nhai và không ngon, nguyên nhân chính là do không rang muối đúng cách. Thịt muối có hai loại, một loại là thịt muối hun khói. Loại còn lại là thịt muối phơi khô.
Thịt muối hun khói chủ yếu được hun bằng khói từ củi và cành cây bách, do đó trên bề mặt thịt muối có nhiều tro khói, khi ăn phải rửa sạch bằng nước. Thịt muối phơi khô không qua quá trình hun khói, nên sạch hơn so với thịt muối hun khói, thịt muối phơi khô không tiếp xúc với nước, khi ăn chỉ cần rửa sạch bằng nước là được, không cần luộc.
Do thời gian hun khói thịt muối khá lâu, thường trên một tháng, nên bề mặt thịt muối có một lớp tro dày. Đầu tiên, dùng súng phun lửa để đốt cháy lớp vỏ bên ngoài của thịt muối, chủ yếu là vì lớp vỏ thịt muối rất cứng, không đốt cháy thì không thể nhai được, thứ hai là đốt cháy lớp vỏ để đốt sạch lông heo bên trong, như vậy sẽ vệ sinh hơn khi ăn.
Sau khi đốt cháy lớp vỏ thịt muối, dùng dao cạo sạch các vết bẩn và vết ố trên lớp vỏ, rửa sạch để giảm bớt mùi khói và mùi mặn của thịt muối.
Sau khi rang xong thịt muối hun khói, cho vào nồi và luộc trong khoảng nửa giờ, chủ yếu là trong quá trình muối, đã cho nhiều muối vào thịt, nên khi luộc sẽ làm loãng phần muối trong thịt, giúp thịt muối không quá mặn.
Sau khi rang muối xong, tiếp tục chế biến bằng cách hấp hoặc luộc, thịt sẽ không còn quá mặn, quá trình hấp sẽ kích thích mùi thơm đặc trưng của thịt muối, làm cho thịt ngon hơn và mùi thơm đậm đà hơn.
Nguyên liệu:
- Thịt muối
Quy trình rang muối thịt trước khi chế biến:
Bước 1: Đốt cháy lớp vỏ thịt muối
Bước 2: Cạo sạch vết bẩn trên lớp vỏ thịt muối
Bước 3: Luộc thịt muối đã rửa sạch trong 30 phút
